중국의 요리는 거대한 땅만큼이나 그 음식의 종류도 각 지역별로 다양하게 있습니다. 보통 중국요리를 크게 지역적으로 구분하는데 2분법과 4분법, 8분법으로 나뉩니다. 그래서 중국은 각 지역별로 음식 문화나 특징도 달라집니다. 이러한 중국의 지역별 음식문화와 4대 요리 및 대중음식에 대해 소개하겠습니다.
다양한 중국음식의 지역적 구분
중국음식을 지역적으로 구분하면 크게 2분법과 4분법, 8분법이 있습니다. 첫째, 2분법은 창장(양쯔장)을 기준으로 하여 크게 북방음식과 남방음식으로 나뉩니다. 주로 남방 지역의 경우에는 쌀로 만든 요리를 주식으로 합니다. 보통 쌀밥과 채소, 탕과 같은 반찬을 함께 곁들여 먹습니다. 또한, 콩의 가공식품인 콩국이나 순두부, 쌀죽 등의 간편 식사도 개발하여 요리하는 번거로움을 없애기도 했습니다. 이러한 남방요리와 북방요리의 큰 차이점은 남쪽이 대부분 강과 바다에서 많이 생기는 해산물과 담수어를 사용한 요리가 다양하다는 점입니다. 그리고 북방 지역의 경우에는 밀이 주된 농작물입니다. 그래서 주로 만터우와 바오쯔, 젠빙, 자오쯔, 멘탸오 등과 같은 밀가루 음식을 즐겨 먹습니다. 따라서 베이징과 칭다오, 톈진 등의 대도시에 사는 가정에서는 아침식사를 집 근처에 있는 가게에서 기다란 꽈배기 형태의 요우탸오나 바오쯔, 더우장을 사 먹습니다. 더불어, 북방 지역의 경우 목초지가 많이 있어 양고기나 소고기 등의 육류를 사용한 음식이 남방 지역보다 발달되었습니다. 둘째, 4분법은 동서남북을 기준으로 동은 장난(장쑤와 저장), 서는 쓰촨 일부분, 남쪽은 광둥과 푸젠 일대, 북쪽은 산둥과 북방 일대로 구분합니다. 일반적으로 중국음식을 맛으로 구분하게 되면 동쪽음식은 시고 서쪽음식은 맵고 남쪽음식은 달고 북쪽음식은 짭니다. 셋째, 8분법은 중국의 지방음식을 8대 요리롤 구분하면 장쑤와 저장, 광둥, 쓰촨, 푸젠, 후난, 산둥, 안후이로 나뉩니다.
가장 대표적인 대륙의 4대요리
중국의 대표적인 4대 요리에는 크게 산둥요리와 장쑤요리, 쓰촨요리, 광둥요리로 구분합니다. 첫째, 산둥요리는 황허를 중심으로 발달되어 한랭한 기후에 의해서 추위에 견딜 수 있도록 고열량의 요리가 많이 발달하였습니다. 그래서 강한 화력을 사용한 볶음요리와 튀김이 일품입니다. 또한, 산둥요리는 조미료에 의해 만들어지기보다는 재료 본연의 맛을 중요하게 여겨 광둥요리와 비슷한 편입니다. 현재, 우리나라에 있는 화교 대부분이 산둥성 출신이므로 우리가 먹는 중국음식은 대개 산둥식 중국음식에 가깝다고 볼 수 있습니다. 둘째, 장쑤요리는 상하이요리 혹은 난징요리라고도 불립니다. 이 요리는 따뜻한 기후와 쌀, 풍부한 해산물을 바탕으로 지방의 특산물인 중국식 간장을 이용하여 요리하는 것이 특징입니다. 이때, 서구 영향을 가장 많이 받은 요리가 바로 상하이 요리입니다. 특히, 설탕과 간장을 이용하여 달콤하게 맛을 내고 진하고 기름기가 많은 것이 큰 특징입니다. 셋째, 쓰촨요리의 경우 식욕을 돋우기 위해 주로 파와 마늘, 붉은 고추 등을 많이 이용하는 매운 요리가 발달되었습니다. 이 지역이 산악지대이기 때문에 요리의 양념을 향신료나 소금절이, 건조하는 것이 가장 큰 특징입니다. 보통 쓰촨요리의 맛은 맵고 얼얼하고 강한 냄새가 나는 것이 특징입니다. 넷째, 광둥요리는 조미료를 중요하게 여기며 향기롭고, 부드럽고 미끄러운 것이 큰 특징입니다. 그리고 광둥지역은 중국의 남쪽에 있기 때문에 열대성 식물을 사용한 담백하고 신선한 요리가 특징입니다. 그래서 이 요리는 자연의 맛을 잘 내고 신선하고 시원하면서도 부드러운 맛을 강조합니다. 특히, 광둥요리는 탕요리를 매우 중요하게 생각합니다.
중국에서 가장 대중적인 여러 음식들
일반적으로 중국인들이 가장 중요시하는 식사는 저녁이고 아침을 가장 간단하게 먹습니다. 중국인들이 주로 아침에 즐겨 먹는 대표적인 아침 식사에는 요우탸오와 더우장이 있습니다. 요우타오는 밀가루를 꽈배기 모양처럼 만들어 기름에 튀겨 만든 음식입니다. 더우장은 두유의 일종으로 콩을 갈아서 만든 것이고 차가운 것과 따뜻한 것이 있습니다. 대개 집에서 직접 만들기보다 아침식사를 하는 가게에서 사서 먹습니다. 또한, 점심에는 대부분 밥과 국수, 볶음요리 등을 먹습니다. 특히, 중국은 넓은 지역만큼 면의 종류도 다양합니다. 중국 사람들이 즐겨 먹는 면 요리에는 다오사오몐, 짜장몐, 신장차오몐, 니우러우몐 등이 있습니다. 그리고 저녁식사로 즐겨 먹는 음식에는 훠궈와 양러우촨 등이 있습니다. 훠궈의 경우에는 얇게 썬 소고기나 양고기를 야채와 함께 살짝 데쳐서 장에 찍어 먹는 요리입니다. 이 요리는 기호에 따라서 다양한 야채나 두부, 해산물, 당면 등을 넣어 함께 끓여서 먹습니다. 양러우촨은 가장 대중적인 칭전요리로 이슬람식의 회교요리를 의미합니다. 이는 양고기를 잘게 썰어서 꼬치에 끼워 구워 먹는 꼬치요리입니다. 이 외에도 칭정 위와 칭둔위와 같은 생선요리, 처우더우푸 등이 있습니다.
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